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麥當(dāng)勞之秘：一個企業(yè)從平凡到偉大的機(jī)理
????中國企業(yè)家的“麥當(dāng)勞之夢”并非遙不可及 ????作者：姜汝祥 ????麥當(dāng)勞是中國企業(yè)家心中可望而不可及的一個夢，這個夢的核心是：業(yè)務(wù)如此簡單的麥當(dāng)勞為什么會成為《財(cái)富》世界 500 強(qiáng)? ????其實(shí)，這一核心背后是一個更為基本的問題。飲食業(yè)是一個非常個性化和區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)，按道理，在這個行業(yè)不可能出現(xiàn)大企業(yè)。造電視機(jī)或汽車的公司很容易做大，因?yàn)槿澜绲娜硕伎梢钥赐瑯拥碾娨暎_同樣的車，但你有什么辦法讓不同地區(qū)、不同文化的人喜歡吃同樣的食品呢？ ????事實(shí)也是如此。在麥當(dāng)勞之前，全世界的飲食業(yè)基本上就是由區(qū)域性的若干大大小小的“飯館”組成，談不上跨區(qū)域或跨國的“企業(yè)化運(yùn)行”。 ????那為什么麥當(dāng)勞又能做大呢？時(shí)至今日，麥當(dāng)勞已在全球 121 個國家設(shè)立了三萬多間餐廳，以 154 億美元排在《財(cái)富》世界 500 強(qiáng)第 321 位（2003 年），成為全球最大的快餐服務(wù)機(jī)構(gòu)。結(jié)論是，麥當(dāng)勞的強(qiáng)大，更多是在這個行業(yè)“創(chuàng)新”的結(jié)果。 ????麥當(dāng)勞在 1955 年開業(yè)之初，只是伊利諾伊州由麥當(dāng)勞兄弟經(jīng)營的一個小規(guī)模漢堡餐廳，與路邊的其它快餐廳沒什么兩樣。但為麥當(dāng)勞提供“多頭攪拌器”的經(jīng)銷商、52 歲的雷文?洛克，發(fā)現(xiàn)這家小店生意出奇的好，原因是麥當(dāng)勞兄弟把“服務(wù)模式”改變了：沒有服務(wù)員，取消多品種，一切自助，顧客獲得了“快”與“食品品質(zhì)的穩(wěn)定”。 ????雷文?洛克認(rèn)為這種模式可以大規(guī)模復(fù)制，于是他從麥當(dāng)勞兄弟那里購入專利經(jīng)營權(quán)，創(chuàng)立了麥當(dāng)勞公司。但是，如果雷文?洛克僅僅簡單地復(fù)制麥當(dāng)勞兄弟“沒有服務(wù)員，取消多品種，一切自助”的模式，麥當(dāng)勞也不可能如此成功。雷文?洛克的偉大之處，在于他成功地解決了飲食產(chǎn)業(yè)的“工業(yè)化矛盾”，并在這一點(diǎn)上，建立起麥當(dāng)勞獨(dú)一無二的“核心競爭力”！ ????飲食產(chǎn)業(yè)的“工業(yè)化矛盾”是什么？飲食業(yè)中餐廳的競爭優(yōu)勢主要依賴于“后臺的大廚”，他的手藝決定了飯菜的質(zhì)量，而大廚是很難大規(guī)模復(fù)制的。同時(shí)，吃飯本身的“家庭”含義也賦予了餐廳更多的文化色彩，“特色”和“品味”愈高，愈難復(fù)制。 ????但是，這種模式愈來愈難以適應(yīng)快節(jié)奏的“工業(yè)社會”，因此，快餐應(yīng)運(yùn)而生。但快餐模式只不過是簡單化了的“餐廳”，并沒有在經(jīng)營模式上獲得突破。正是在這一點(diǎn)上，雷文?洛克對快餐業(yè)作出了一個革命性的貢獻(xiàn)：將“大廚”徹底從餐廳剝離，取而代之的是通過標(biāo)準(zhǔn)化的原料供給與標(biāo)準(zhǔn)化的制作，保證將最重要的顧客價(jià)值──食品品質(zhì)的穩(wěn)定性──牢牢地控制在自己手中。 ????雷文?洛克另一個革命性的貢獻(xiàn)，是他將餐廳選址這一重要的資源要素，轉(zhuǎn)化為麥當(dāng)勞集體性的“選地能力”。在決定餐廳的成敗因素中，餐廳開在什么地方是至關(guān)重要的。雷文 洛克的做法是，不出賣地區(qū)性連鎖權(quán)，只賣個別連鎖權(quán)，由麥當(dāng)勞來決定在什么地方開店。麥當(dāng)勞會把最佳的地點(diǎn)一次性長期買斷，然后建成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的餐廳。這樣，當(dāng)一個人獲得麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營權(quán)的時(shí)候，每年他都要支付兩筆費(fèi)用：一筆是特許加盟費(fèi)，另一筆是地租。 ????這一點(diǎn)不僅解決了大規(guī)模的復(fù)制問題，而且培養(yǎng)了對手難以復(fù)制的核心競爭力──麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的原料配送體系需要從原料基地抓起，而一個優(yōu)秀的原料供應(yīng)基地是需要長期精耕細(xì)作才能獲得的。這就是為什么中國的麥當(dāng)勞餐廳中，土豆泥也許不是從土豆出產(chǎn)大國中國生產(chǎn)的，而可能是從另一國家的麥當(dāng)勞基地供應(yīng)的。 ????同樣，對餐廳選址、土地經(jīng)營以及經(jīng)營房屋貸款的能力，也不是任何對手可以短期學(xué)會的。從上世紀(jì) 60 年代初開始，麥當(dāng)勞便雇傭了一批專業(yè)房地產(chǎn)人才專門買地，還雇傭一批金融人才去獲得優(yōu)質(zhì)貸款。與此對應(yīng)的是，麥當(dāng)勞要求，當(dāng)餐廳生意達(dá)到一定水準(zhǔn)以后，各店必須繳納一定的營業(yè)百分比，作為增值租金。 ????而麥當(dāng)勞的品牌又從哪兒來？在麥當(dāng)勞的管理手冊的第一頁，就是雷文?洛克對“麥當(dāng)勞之道”的明確解釋：“為我們的顧客提供優(yōu)質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值，是我們對顧客的唯一承諾，這條原則我們已經(jīng)保持了二十五年，就如我們今天所做的一樣。”而在每一個員工都應(yīng)當(dāng)遵循的“麥當(dāng)勞作風(fēng)”中，第一條是：“當(dāng)你為顧客提供杰出的服務(wù)后，顧客就會一再光臨麥當(dāng)勞餐廳，不論是在幾百里外的其他城市，還是在其他國家都一樣。”在這種理念背后是麥當(dāng)勞對員工的承諾：“我們珍視你的價(jià)值，你的成長以及你對公司的貢獻(xiàn)！” ????從解決行業(yè)的工業(yè)化矛盾開始，創(chuàng)造出自己獨(dú)特的商業(yè)模式，進(jìn)而在經(jīng)營模式上專注于培育獨(dú)特的核心競爭力，并將“顧客價(jià)值”永遠(yuǎn)放在首位，善待自己的員工，這就是麥當(dāng)勞成功的秘密。 ????由此看來，中國相當(dāng)一批企業(yè)家的麥當(dāng)勞之夢并非遙不可及，但前提是，你真正懂得一個企業(yè)從平凡到偉大的基本機(jī)理。 ????作者為北京錫恩管理顧問公司總經(jīng)理 ????聯(lián)系方式：jack@myzion.com 相關(guān)稿件
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