晚不晚這個問題要看誠意了。像全聚德這種老字號，即便沒落也常會被人提起，說起烤鴨，無論是褒是貶，就繞不開全聚德。但提起歸提起，會不會真的去消費就另說了。

至少我聽到關于全聚德的風評，只是“老字號”本身而已，卻缺少作為老字號應具備的有點。菜品、服務平平，價格卻高。全聚德口碑不再，且看其向現實低頭，順應趨勢，做出的改變有幾分誠意了。價格調低，菜品質量不求多高級，但終歸要對得起“老字號”的招牌，否則市場競爭激烈，替代品如此之多，消費者為何為全聚德的轉變買單呢？

時期特殊，餐飲業本就不好做，消費者出門吃飯，對老字號的“回頭”耐心有限，若無誠意，恐怕“老字號”的光環和經營現狀的對比會更加尷尬。

全聚德烤鴨曾經是中國外交國宴上的當家菜，在那個物質條件相對匱乏的年代，全聚德無疑是出人頭地的“高大上”擔當。上世紀七八十年代，有人省下半個月工資，也要排隊去吃全聚德，吃的就是那一口偶爾才能享受到的豪華。

只是如今國民生活條件轉好，在大魚大肉、異國佳肴不斷的今時今日，一只烤鴨已經不足為奇。沒有了高端濾鏡加成，全聚德顯然已經不再是當年的“唯一”，過高的價格、無用的服務費，早該改了。只是口碑已壞，再想翻身，實難。磨刀小試的改革，放不下的姿態，難上加難。

全聚德在幾年前可能是大家一提到北京烤鴨，便會第一個想起的的招牌商家，不少外地游客來到北京后的第一頓烤鴨便是在全聚德吃的。

但現在，年輕人喜歡吃更物美價廉的小大董，外地游客或請客吃飯的則喜歡大董和四季民福，而他們口碑好的原因不光是因為味道好，還因為做的菜式和環境等更符合當下消費者的需求。比如，大董適合請客，因為除了烤鴨外，還有很多鮑魚海參等菜品；小大董則適合年輕人或平時吃，菜式多樣化，有川菜等菜系；四季民福則以北京菜主打。他們憑借這些優勢，再加上門店多，且大多都開在商圈，受歡迎是意料之中的，畢竟全聚德更多是在景點周邊。

對很多人來說，以“全聚德”為代表的老字號面臨著商家和消費者兩頭的尷尬。一方面，不少人表示，這些老品牌在新生力量面前的優勢不再，甚至質量大幅縮水，早就不復昔日榮光。另一方面，今天才開始謀求變革的全聚德們此前顯然多少帶著點有恃無恐的意味。
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在這個日新月異的年代，老牌餐飲品牌堅守傳統是值得肯定的——現在，各類“網紅”層出不窮，大部分除了想跟風制造一波噱頭外，并沒有看出什么“用心”的意思，而很多老牌的餐飲就能用自身屹立江湖不倒的經驗吊打他們，比如滬上很多飯店，廣東一些粵菜館等。但另一方面，這些品牌固然也有情懷加成，但全靠這種濾鏡顯然也不能長久，還是要與時俱進，而老字號憑借自身的底子其實是有先天優勢的，全聚德的沒落就在于它可能太過“吃老本”，殊不知質量不增反降，價格也依舊高高在上，情懷也是不能當飯吃的。

全聚德烤鴨的這種食用方式，比較適合多人聚餐，也不太適合搞外面，再加上全聚德價位比較高，菜品也比較傳統，年輕一代的消費者們聚餐要么火鍋要么擼串，很少有人去一起吃烤鴨的。抓不住年輕消費者的心，未來市場前景堪憂。

求變什么時候都不晚，真正的降價是管理優化品質不降反升，這才能持續下去。