最近一次吃狗不理是去年在天津總店，當(dāng)?shù)氐呐笥炎鰱|。對包子的味道沒什么印象了，去那里更多是為了背后的文化和品牌。

品牌的價值最終要體現(xiàn)在盈利上，也就是給商品或者服務(wù)帶來溢價。差不多的包子，有品牌的加持就能夠提高售價，拉開與市場競爭對手的段位。但如果一味迷信品牌的溢價效應(yīng)，一門心思要打占領(lǐng)價格高地，也未必通殺。

品牌的深層次價值在于受眾對品牌背后的文化、價值和走心程度的認(rèn)可，從而愿意長期購入消費，保持粘度。可口可樂走的就是這個路數(shù)，可樂的價格這些年來基本沒怎么漲，但憑借其巨大的品牌忠實度，薄利多銷，一樣可以打造起基業(yè)長青的商業(yè)帝國和持久的品牌。

狗不理到人不理。老字號難逃退市惡運。其實老字號如果只是個名號與噱頭，徒有其名，難逃被吐槽的厄運。傳統(tǒng)文化想要傳承，不是靠華麗的裝飾與高端的設(shè)計。更多的是性價比超高的綜合體驗，從而名副其實。商業(yè)運營也逃不過產(chǎn)品質(zhì)量本身這個核心，多元化發(fā)展也要量力而行。

和天津的朋友聊天時說起天津的美食，說到煎餅果子，說到麻花，說到西餐。我問“狗不理包子呢？”她撇了撇嘴說，沒啥可吃的，還貴。

狗不理包子作為一個老字號，打慈禧那個時候就自帶光環(huán)，而如今卻混不起來了。這個品牌的存在不在流傳于消費者的口碑，而只存在于外來旅游觀光者的攻略，一次性買賣做多了，品牌自然就毀了。

“高端”二字若是一直啃老本，下坡路便無法回頭了。狗不理不是輸給互聯(lián)網(wǎng)時代，也不是輸給對手，而是輸給了自己。

不僅僅是天津的狗不理，杭州的樓外樓、北京的全聚德都有這樣的問題，如果有人去杭州和北京旅游的話，一定會被當(dāng)?shù)氐木用窀嬲]到，“不要去樓外樓，那里都是騙錢的”、“不要去全聚德，四季民福就很好。”

從一開始的聞名遐邇到如今的臭名昭著，百年老字號們大多都是自己搬石頭砸了自己的腳。一方面，口感變味，失了那一份懷舊感，老居民也不愿意去；另一方面，價格奇高，硬是把原來的親民路線走成了皇家特供，菜式又單一，新潮的年輕人自然有更好的替代項。老字號現(xiàn)在最需要的真的是回歸商業(yè)本質(zhì)，而不是賺游客的一次性消費。其實，老字號還是有自己得天獨厚的優(yōu)勢的，誰都向往在某個柔風(fēng)細(xì)雨的午后登上一座風(fēng)景如畫的茶樓品一口精致的小菜不是么？

能說明什么？從100多年的歷史老字號金字招牌，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，到世界聞名的中華美食，“狗不理”變“人不理”下的其實更多的是消費者對于“實物與圖片不符”的不認(rèn)可。品牌營銷做如何之好，也比不過老百姓實際的口碑，顧客不是傻子，你打著品牌形象的幌子招搖過市，實際上卻賣的不如隔壁老王家的包子。

天津狗不理的“宰客”，說已經(jīng)到了人神共憤的地步也不為過。想起多年前去天津吃狗不理，一個包子大幾十，兩個人隨便吃掉幾百塊，關(guān)鍵是還很難吃。店大欺客，既然你要來，那就明目張膽的宰你一刀，你還拿他沒辦法。這樣的企業(yè)新三板退市簡直再正常不過了，既沒有核心競爭力，又毫不在意客戶體驗，他不退市誰退市？

狗不理就是自己一把好牌打得稀爛，跟老字號轉(zhuǎn)型之困壓根兒沒多大關(guān)系。連自己的本業(yè)都做得這么爛，還轉(zhuǎn)型？太抬舉他了。