無(wú)論是Manner還是M stand，利用小資而清新的方式做咖啡，的確很對(duì)年輕人的胃口，如果做品牌類比，像是咖啡行業(yè)里的Pizza Marzano，而相比而言，瑞幸和星巴克更像達(dá)美樂和必勝客。實(shí)際上是品類賽道不同，分別占據(jù)著中國(guó)增長(zhǎng)中的咖啡市場(chǎng)。

而文中被投資人關(guān)注的“精品咖啡”賽道，我之前就有聽過。精品咖啡一詞美國(guó)，精品咖啡的概念倡導(dǎo)咖啡質(zhì)量。“這一術(shù)語(yǔ)用來形容那些生長(zhǎng)在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆”。從我自己的角度來說，適合自己的、且好喝的咖啡就是一杯好咖啡。而從專業(yè)角度來說：精品咖啡=好生豆+好烘焙+好萃取。從原材料的來源，制作的烘焙方式，后續(xù)的萃取工藝等，任意一個(gè)步驟都會(huì)都影響著咖啡的品質(zhì)。所以，精品咖啡注定就難以量產(chǎn)和規(guī)模化，而一旦規(guī)模化，在我心里就不是“精品咖啡”。

那些打著“精品咖啡”旗號(hào)卻被資本裹挾的咖啡品牌，如果像喜茶那樣以賣奶茶的快消品式的批量生成所謂“精品咖啡”，也許從概念上可以吸引咖啡小白，而真正的咖啡愛好者也許不會(huì)買賬。這就好比米其林餐廳關(guān)鍵在背后的米其林大廚，一旦連鎖，那味道能一樣么？