年輕人不喝瑞幸,還能喝什么?
2021-08-07 15:00
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這段時(shí)間,趁著“瑞幸跌倒”,咖啡成了投資的熱門賽道。7月23日,M Stand對(duì)外宣布完成B輪五億元+的融資;一周前,7月15日騰訊投資“Algebraist代數(shù)學(xué)家咖啡”;再早一點(diǎn),6月份字節(jié)跳動(dòng)成為Manner投資人。在瑞幸的故事失色之后,品牌和資本似乎都在蓄力,企圖在咖啡市場(chǎng)的“茫茫大海”中,尋找“下一個(gè)瑞幸”。而也許是為了區(qū)別瑞幸,尋找新的想象空間,這一輪“咖啡熱”,關(guān)注的重點(diǎn)放在了精品咖啡賽道,而不是以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡。 | 相關(guān)閱讀(燃財(cái)經(jīng))
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東木
執(zhí)大象 天下往
無(wú)論是Manner還是M stand,利用小資而清新的方式做咖啡,的確很對(duì)年輕人的胃口,如果做品牌類比,像是咖啡行業(yè)里的Pizza Marzano,而相比而言,瑞幸和星巴克更像達(dá)美樂和必勝客。實(shí)際上是品類賽道不同,分別占據(jù)著中國(guó)增長(zhǎng)中的咖啡市場(chǎng)。
而文中被投資人關(guān)注的“精品咖啡”賽道,我之前就有聽過。精品咖啡一詞美國(guó),精品咖啡的概念倡導(dǎo)咖啡質(zhì)量。“這一術(shù)語(yǔ)用來形容那些生長(zhǎng)在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆”。從我自己的角度來說,適合自己的、且好喝的咖啡就是一杯好咖啡。而從專業(yè)角度來說:精品咖啡=好生豆+好烘焙+好萃取。從原材料的來源,制作的烘焙方式,后續(xù)的萃取工藝等,任意一個(gè)步驟都會(huì)都影響著咖啡的品質(zhì)。所以,精品咖啡注定就難以量產(chǎn)和規(guī)模化,而一旦規(guī)模化,在我心里就不是“精品咖啡”。
那些打著“精品咖啡”旗號(hào)卻被資本裹挾的咖啡品牌,如果像喜茶那樣以賣奶茶的快消品式的批量生成所謂“精品咖啡”,也許從概念上可以吸引咖啡小白,而真正的咖啡愛好者也許不會(huì)買賬。這就好比米其林餐廳關(guān)鍵在背后的米其林大廚,一旦連鎖,那味道能一樣么?