海底撈跌跌不休,到底是哪一步走錯了?
2021-06-22 15:30
文本設置
小號
默認
大號
Plus(0條)
繼上周海底撈市值跌破2000億后,6月21日其股價再度跌超5%,最新總市值為1987.5億港元。相較于今年2月份,海底撈股價漲至85.8港元,總市值超過4500億港元,四個月的時間市值跌超2500億港元。 | 相關閱讀(北京商報)
53
苦逼的核彈
分析情報信息
海底撈可以說是成也火鍋敗也火鍋。火鍋跟其他傳統餐飲相比標準化程度更高,能很容易在模式上做快速的復制擴張,菜色多樣但事實上鍋底的單品數量有限,并且各家口味上差距也不大。對于很多消費者而言,海底撈是隨便去一家、閉著眼睛點都不會有太大的失誤,但卻沒有任何驚艷之處的餐廳,時間長了審美疲勞在所難免。
盡管海底撈在服務上大下功夫,但也很難避免這是一個護城河不寬的行業窘境。當然,比如奶茶店、面包店等也存在同樣的情況,但低客單和經營面積要求不大讓它們在成本上承壓更小。而肯德基、麥當勞之類的快餐已融入大眾生活而具備主食屬性,這也是火鍋無法做到的。
走高端路線意味著受眾收窄,而走大眾路線則面臨已然紅海的競爭格局。海底撈要突破當前的困境,與其繼續圍繞火鍋這個要素上死磕,不如逐步打造傳統川渝飲食集團來做突破。一家企業保持其文化要素必不可少,但投資者更看重盈利能力,兩者需要很好的平衡。比如安踏的經驗就很值得借鑒,除了安踏主品牌以外,還有7大其他品牌賺錢。